Sardinas rellenas:

Ingredientes para 4 personas:

26 sardinas medianas (aproximadamente 1 kilo)
Harina (para enharinar)
Aceite de oliva (para freír)
Limón (para servir)

Para el relleno o «chermoula»

1 diente de ajo picado
1 cucharada de cebolla picada
3 cucharadas de cilantro picado
3 cucharadas de perejil picado
¼ de cucharadita de Cayena molida
½ cucharadita de pimentón
¼ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de comino molido
½ cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón

Preparación :

1-Primero se limpian las sardinas. Con unas tijeras, cortamos la cabeza y la cola. Después, cortamos a lo largo del vientre. Con los dedos, retiramos las tripas y la espina. Cuando las tengamos todas limpias las enjuagamos con agua fría y reservamos.

2-Después se prepara el relleno o «chermoula». Mezclamos en un recipiente todos los ingredientes y mezclamos bien.

3-Para rellenarlas, colocaremos en una bandeja 13 sardinas con la piel hacia abajo. Extenderemos dos cucharaditas de relleno por encima de cada sardina y cubrimos con otra sardina, esta vez con la piel hacia arriba.

4-Presionamos bien las sardinas, y las vamos enharinando.

5-Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las sardinas por cada lado, hasta que las veamos doradas y crujientes.

Cuando están hechas, las pasamos a través de toallas de papel y las servimos con un plato de lentejas y pan marroquí.